板栗存放在冷藏庫(kù)里,不僅僅是為了口感,冷藏庫(kù)對(duì)降低板栗的發(fā)霉率、腐壞率、脫水率等也有著重要作用。
板栗冷藏庫(kù)的溫度與濕度
通常板栗栗子冷藏庫(kù)的設(shè)計(jì)溫度多為-2℃~-1℃,相對(duì)濕度多在95%,或85%~90%左右為宜,具體根據(jù)板栗特性和具體情況而定。
板栗冷藏庫(kù)的溫度也不是一成不變的。
板栗通常實(shí)行“分批入庫(kù)”,每批入庫(kù)后要及時(shí)降溫,在第1批入貯果未降到要求的溫度時(shí),不能再入下一批,否則,易造成冷藏庫(kù)
降溫困難或長(zhǎng)時(shí)間降不到要求的溫度,影響板栗的冷藏效果。
板栗入庫(kù)后,首先便要立即調(diào)整冷藏庫(kù)溫度和濕度等參數(shù),板栗全部入庫(kù)后,應(yīng)在7天內(nèi)將冷藏庫(kù)溫度降到0℃左右,以后使庫(kù)溫
維持在-1℃~1℃之間,上下限波動(dòng)在±1℃之間較合適。

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